Más de 50 alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena participan en una iniciativa formativa impulsada junto a Grupo Ricardo Fuentes con el objetivo de dar a conocer las posibilidades gastronómicas del atún rojo, desde su despiece tradicional hasta su aplicación culinaria.
La acción, dirigida a estudiantes de los ciclos de Grado Medio en Cocina y Gastronomía y Grado Superior en Dirección de Cocina, ha iniciado su desarrollo con un ronqueo de atún rojo celebrado en el centro y realizado por especialistas de Ricardo Fuentes. Esta primera sesión ha permitido a los futuros cocineros identificar los distintos cortes del atún y comprender su correcto tratamiento.
El proyecto tendrá continuidad en las cocinas del centro, donde el producto se empleará en sesiones prácticas centradas en la aplicación de técnicas básicas, sistemas de conservación y usos gastronómicos. Entre las elaboraciones previstas se incluyen escabeches, tartares, preparaciones para sushi y guisos, integradas en los contenidos de los módulos académicos.
En este sentido, Vanesa García, profesora técnica en Cocina y Pastelería de la escuela, ha señalado que “el contacto directo con la materia prima ayuda a los alumnos a identificar cortes menos conocidos y a aplicar la técnica culinaria más adecuada para cada pieza”.
Por su parte, José María Donate, director de Marketing de Grupo Ricardo Fuentes, ha señalado que este tipo de colaboraciones responden a una “apuesta continuada por la formación, la gastronomía y la innovación, ejes estratégicos de la compañía”. Asimismo, ha indicado que desde el grupo buscan “aportar conocimiento del producto a los futuros profesionales desde las primeras etapas de su formación”.